soul of souls

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会社に行って、いつも通り仕事をして、定時に仕事を終えた。
帰ってから、昨日買ってきておいたブリをフライパンで焼く。
今までは、魚を焼く時、ついつい強火で調理しちゃって、
もくもく煙があがっちゃってた。
なので、今回は弱火でゆっくり焼いてみた。
蓋をして蒸し焼きの方がイイのかな、と思ったのだけど、
肉ならそれでもいいんだろうけど、
魚の場合は、臭みがでちゃいそうだったから蓋はせずに焼いた。
そうしたら、煙もでなくて、ちゃんとしっかり焼けたよ！
おー、やっぱ、弱火でじっくりするのが良いんだねー。

今までは、強火の時は一気に強火、
弱火の時はフタして蒸す、みたいなカンジで、
加熱の方法が材料にかかわらず全部一緒だった気がする。
材料によってちゃんと加熱の方法を変えなきゃダメなんだね。
# あたりまえか。

ご飯を食べて、風呂に入った後、NHKのドラマを見る。
“四十九日のレシピ”という全4回のドラマ。
なんか、もうね、かなりいい話だった。
ついついガーガー泣いてしまったよ・・・。
昔はドラマを見て泣く、なんてことはなかったんだけど、
最近は泣いちゃうんだよねー・・・。
恋愛系は全然なのに、親子とか家族とかになると、ガーガー泣く。
やっぱ年かなぁ(￣ー￣;
週1の連続ドラマって、見れない質なんだけど、
全4回だから何とかがんばれるかなぁ。というか、見たいわ、これ。

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ふと起きたら16時半だったので、着替えて化粧して散歩に出た。
雪はもう止んでいて、うっすら積もっていた雪もすっかり溶けて、
ところどころから青空も見えていた。
とりあえず、おいしい食パンが食べたかったので、
なんばウォークにある”グーテ”まで食パンを買いに行った。
ここの食パンも結構おいしいんだよね！ふかふかで柔らかくて！
クルミ食パンと、ノーマル食パンを買って、
あとは、なんばCITYやなんばパークスの雑貨屋や服を見たりして、
また歩いて帰ってきた。

昨日作った晩ごはんが、そっくりそのまま一式残っていたので、
今日の晩ごはんも、昨日と同じ晩ごはん。
だけど、せっかく休みだから何か作りたくて、
“五目ごはんの素”を買って帰ってきた。

最近、お母ちゃんはイチから炊き込みごはんを作らない。
# 昔はガッツリ作ってたけどね。
炊き込みごはんの”素”を買ってきてそれに食材を足して作るの。
炊き込みごはんをイチから作ると材料が大変なんだよね。
いっぱい食材買わなきゃいけなくて、食材が余っちゃう。
炊き込みごはんをたくさん作るならそれでも良いんだけど、
最近は、そんなにたくさんのご飯も炊かないから、
“素”を使った方が圧倒的にラクらしい。
もちろん、いくつか食材を足すけど、切るだけだしね。
それに結構おいしいんだって！家で作ったヤツとあまり変わらない。
おー、それなら簡単でちょうどいいよねー、なんて言っていた。
それを思い出して、”五目ごはんの素”を買ってきた。
さらに、追加する食材として、ちくわとしめじとおあげさんも。

“五目ごはんの素”に書かれているとおりに、
米を研ぎ、水を入れ、”五目ごはんの素”を入れて、
その上に、しめじとちくわとおあげさんを細かく切って入れる。
後はスイッチオン！
ちゃんとおいしそうな炊き込みごはんができたよ！
うわー、できたー！簡単だよー、そしてうまそうだよー(￣ー￣)ニヤリッ
・・・だけど、めっちゃお腹が減ってたから、ご飯炊くの待てなくて、
冷凍庫の白ごはんで、先に晩ごはんを食べちゃったから、
この炊き込みごはんを食べるのは明日以降なんだけどね。
作り方もかなり簡単だし、またやろうっと。

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家に帰って、副菜のきんぴらゴボウと、レタスキュウリサラダを作って、
メインディッシュのハンバーグを作った。ソースはトマトソースで。
そして、最後に大根のおみそ汁＋生姜の千切りをたっぷり。
おー、なかなかイイ晩ごはんだったんでないかい？
ということで、覚書でレシピを書いておこう。

ツナとコーンのハンバーグ
■ 材料

• 合挽肉：200gぐらい
• コーン
• ツナ缶
• ニンジン：半分
• 玉ねぎ：1個
• 食パン：ちょっと
• 牛乳：ちょっと
• 塩・コショウ・ナツメグ
• 卵黄

■ 作り方

1. ニンジン、玉ねぎをみじん切りし、食パンを牛乳に浸して柔らかくする
2. これらに合挽肉、油をある程度捨てたツナ缶、コーンと混ぜ、粘りが出るまでこねて、整形する
3. フライパンを熱し、ハンバーグをにしっかり焼き目をつける
4. うらがえしたら、蓋をしてじっくり焼く
5. ちょっと押して、赤い汁がでてこないぐらいになったら、一度皿に取り出す
6. そのままのフライパンに水、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソース、酒を入れて沸騰させる
7. ある程度沸騰させたらハンバーグを入れ、何度か裏返しながらソースを絡め、煮詰める

いやー、おいしかったよ！
いつもなら、小麦粉とかのつなぎを入れたりするのに、
今回は、ツナや食パンがつなぎになってくれたみたいで、
柔らかくてあっさり系のハンバーグができた。
このハンバーグ、大根おろし＆ポン酢にしたらもっとあっさり食べられそう。
さらに、レタスとキュウリのサラダを
レモン＋オリーブオイルであえたから、口直しにもなってくれたんだよね。
全体的に、今日は良いバランスだったわ。

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昼からは久しぶりの会社。
月曜日は、風邪で欠勤してしまったので、ほんと、久しぶり。
ぼちぼち仕事して、定時に会社を出て、食材を買って帰ってきた。
家で晩ごはんのおかずを作ったんだけど、
この間買ったリコッタチーズを使ったポテトサラダがイイ感じにできた！
ふわっふわにできたので、ちょっと覚書がてら、書いておこう。

ふわっふわのポテトサラダ
■材料

• じゃがいも
• 人参
• 卵
• リコッタチーズ
• 塩・コショウ・マヨネーズ・オリーブオイル・レモン汁

■作り方

1. 卵はゆで卵にして、じゃがいもと人参を湯がく。
2. ゆで卵は刻んで、じゃがいもは潰して、人参と混ぜる。
3. 塩、コショウ、マヨネーズ、リコッタチーズ、オリーブオイル、レモン汁を適当に入れ、混ぜ合わせる。

多めのマヨネーズとレモン汁で、酸味があるぐらいがいい。
リコッタチーズのおかげか、全体的にすごくふわっふわになった！
ちょっと、いままでにない食感でおいしい。
これはいいかも。

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ということで、家に帰って早速作り始めた。
てんきち母ちゃんのレシピは、6～7人分のレシピだった。
そりゃそうだよ、てんきち母ちゃんは一家の主婦だもの。
家族全員が食べられる分量で作るよね。
なんだけど、私も同じ量作りました！(￣ー￣)ニヤリッ
ひとり暮らしなのに！

・・・いや、減らせばよかったんだよね、減らせば。
だけどさ、キムチを買いに行ったときにね、
いつも買うお気に入りのキムチの容量が350gだったのだ。
レシピの分量を減らせば、それだけキムチがたくさん余っちゃう。
なので、ガッツリ使ってしまえ！と思ったわけで。
それに、玉ねぎだとかじゃがいもだとかも
家にある材料が、レシピ分量にぴったりだったのだ。
# じゃがいもが若干足らなかったので、人参1本いれたけどね。
ま、汁物はどっかんと作るのが好きだ、というのがいちばんかな。

いやー、なかなかほくほくでおいしかった！
やっぱりキムチの鍋にしても、キムチの入った汁物はうまいよねー。
どかっとつくったから、明日の晩ごはんは作らなくてイイし、
弁当にも持っていこうかな。

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里芋と豚バラのこっくり煮
■材料

• 里芋
• 豚バラ
• ごま油
• 水
• 酒
• 砂糖
• 醤油

■作り方

1. 里芋は皮を剥いて、適当な大きさに切り、豚バラも適当な大きさに切る。
2. ごま油をひいたフライパンで、豚バラを炒めたあと、里芋を入れてさらに炒める。
3. 全体的に油が回ったら、ひたひたになるくらい水を入れ、酒と砂糖を多めに投入し、強火のまま沸騰させる。
4. 沸騰したら灰汁を取って、全体的に灰汁が取れたら、弱火にして蓋をしてトロトロ煮込む。
5. 里芋が柔らかくなり、水分が半分ぐらいになったら、醤油を入れて、全体的に絡めてなじませる。

いつもの砂糖と醤油で煮込むのと、調味料的には変わらないのに、
いつもの煮物とは味が全然違うの！
醤油で煮込んでないからかなぁ。醤油の風味がふわっとして、
ほろほろですごくおいしかった。ダシも入れてないのになぁ。
思わずおいしくて、お椀にいっぱい食べちゃったよ。

最近料理しながら気づいたことがある。
ちゃんと丁寧にゆっくりやれば、結構うまいモノができると言うこと。
朝とか、夜でも、あわてて調味料を投入したり、
フライパンの温度を調節しなかったりしてずぼらすると、
たいていが失敗したり、あまりうまくできなかったりするんだよね。
やっぱり、何事も落ちついて、じっくり取り組むことが一番大事だわ。
あわてるのは、何でもよくない。うむ。

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クックパッドで見つけた大根レシピで、
鶏もも肉と大根の煮物、というのがあった。
魚と大根を煮るのはスキじゃないけど、肉と大根の相性は最高！
そういえば、この間は豚バラと大根の煮物をしたばかりだしね。
だから、今日は鶏もも肉を使うことにした。

たいてい、鶏肉を買うときはむね肉なのだけど、
今日は煮込み料理に使うので、もも肉にしてみた。
大根を湯がいてから、一旦ザルに上げて、
水に、ダシ、酒、みりん、砂糖、醤油をテキトーにいれる。
ダシがあったまったら、鶏肉を入れて、まず煮る。
ある程度鶏肉に火が通ったら、湯がいた大根を投入！
あとは、ひたすら煮込むだけ～。
ダシが濁っちゃうので、灰汁はこまめに取った。
大根の色が変わったら、完成！いやー、うまくできた♪

この間食べた豚バラとの煮込みもコクがあっておいしかったけど、
鶏もも肉と煮込むことで、鶏ダシがしっかり出たのか、
また全然違う味になった気がする。鶏ダシはいいよねー！(≧∇≦)
そして、ほうれん草と春菊はさっと湯がいておひたしにした。
春菊の風味が聞いたほうれん草のおひたしが結構おいしい。
そして、仕上げは豆腐のみそ汁でおしまい。

いやー、今日もおいしいご飯ができました。
大根も、おひたしも結構たくさん作っちゃったので、
# 大根は大鍋いっぱい、おひたしはタッパいっぱい・・・(;´▽｀A“
今週いっぱいはこのおかずたちだけでいけるかも(￣ー￣)ニヤリッ

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