soul of souls

土曜日に実家に帰ったとき、台所に筍がわんさかあった。
私の実家がある長岡京市は、筍の名産地だけど、
長岡京市の筍よりももっと美味しい筍がある。
それは大枝の筍だ。
大枝ってのは、京都の西京区にある。
長岡京市の筍も、他の土地の筍よりも”えぐみ”が少ないけれど、
大枝の筍はもっと”えぐみ”がなくて、すごく柔らかくて美味しい。
親戚のオバサンが大枝の近くにいて、
毎年大枝の筍を大量にくれるのだ。
もちろん、土曜日に台所にわんさかあったのはこの大枝の筍。
また、今年もオバサンがくれたらしい。

筍はすぐに足がつく。つまり、すぐに痛んじゃう。
お母ちゃんに聞いてみると、ゆがくと、ある程度”もつ”らしいので、
大量にもらった筍を剥いて、ぬかを入れて一気にゆがいたんだって。
その頃には、大鍋に筍がわさっと入ったものが3つも台所に並んでいた。
ゆがいた筍は、水を取り替えながら、水に浸していればいいらしい。
ちなみに、冷蔵庫に保存すると、すっぱくなったりるすこともあるらしく、
あまり冷蔵庫にいれつづけるのもだめなんだって。
水に浸して常温でおいておいたほうがいいらしい。
もちろん、水は換えていった方がイイらしいけど。
とはいいつつも、それほど長くはもたないので、食べないとダメだけどね。

で、実家から、ゆがいた筍を少しと、たけのこの煮物をもらってきた。
今日の晩ごはんは、このもらった筍で筍づくしにしてみた。
筍の先っぽをつかって、筍とネギとお揚げの酢みそ和え、
筍の根近くをつかって、筍と豚バラのおかか炒め。
これで一気に筍をつかった。
両方とも、筍の柔らかさと歯ごたえが生かされたおかずができた！
これでしばらくは筍づくしになるわー。おいしいねぇー。